domingo, 16 de janeiro de 2011

Trufas de chocolate


Voltando um pouco atrás, este natal, para além dos biscoitos de canela, fiz também umas trufas de chocolate para oferecer. Ficaram muito festivas, são muito saborosas e muito fáceis de fazer. A única desvantagem é que se dão melhor no frigorífico o que torna o seu envio pelo correio pouco prático. Mas mesmo que cheguem o pouco mais moles, sobrevivem à viagem e depois de um pouco de frio estão novamente em grande forma.



Ingredientes:
250g chocolate preto
200ml natas
30g de manteiga sem sal
Pepitas coloridas ou outras decorações a gosto

  1. Levar as natas a lume médio/baixo até começar a ferver. Entretanto partir o chocolate em pedaços.
  2. Retirar as natas do lume e juntar o chocolate e esperar uns minutos, depois mexer até o chocolate se dissolver completamente (a esta mistura chama-se ganache).
  3. Colocar a mistura no prato fundo ou numa tarteira e levar ao frigorífico pelo menos 2 horas até endurecer.
  4. Retirar do frigorífico. Noutro prato colocar as pepitas. Com uma colher tirar pedaços de ganache e rolá-los entre as mãos para formar bolas grosseiras. Rolá-las sobre as pepitas e dispô-las num tabuleiro.
  5. Tapar e conservar no frigorífico até duas semanas. Tirar do frigorífico uma hora antes de servir.
Quanto melhor for o chocolate usado melhor vai ser o resultado final. O ideal é usar um chocolate acima de 60% de cacau. Pode-se fazer inúmeras variações, desde juntar uma colher de sopa de alguma bebida alcoólica, essência de baunilha ou especiarias, ou alterar a cobertura para pepitas de chocolate, cacau em pó ou outras.

Bom apetite. 

quinta-feira, 13 de janeiro de 2011

Sidra Quente com Especiarias


Quando chega mais um dia frio deste Inverno nada tímido, sabe tão bem agarrar uma caneca quente com as duas mãos, aproximarmo-nos dela até sentirmos o calor húmido e aromático do vapor e depois de tragar o primeiro gole sentir o quentinho a irradiar vindo de dentro de nós.

Este ano ando viciada em sidra, primeiro em sangria e agora na versão quente, muito aromática. Esta última transmite uma sensação quase terapêutica, cada gole parece-me que poderia curar mil constipações de Inverno. Se calhar é por isso que esta temporada ainda não me constipei.


Ingredientes:
1l de sidra doce
sumo de 1 laranja (ou limão)
4 colheres de sopa de açúcar amarelo
4 fatias finas de gengibre
5 cravinhos
4 paus de canela
2 estrela de anis
1 pitada de noz moscada
casca de 1 laranja

  1. Numa panela juntar a sidra e os restantes ingredientes. Levar ao lume médio/forte até levantar fervura e depois reduzir ao mínimo durante 20minutos.
  2. Servir imediatamente.
 Esta receita é baseada quase integralmente numa incluida nesta revista online.
    Bom apetite!

    terça-feira, 4 de janeiro de 2011

    Tarte de Abóbora e Gorgonzola

    Há combinações de sabores que são casamentos feitos no céu, outros são tão tentadores que parecem pecados. A combinação de hoje eu diria que tem o melhor de dois mundos: a abóbora, a  cebola e o queijo fresco combinam suave e harmoniosamente mas depois a salva e o gorgonzola vêm despudoradamente espicaçar esta união.

     Gosto tanto desta combinação que já aqui a usei antes e uso-a com regularidade na versão couscous: a abóbora e a cebola assadas misturadas com couscous e gorgonzola e temperado com manteiga de salva. Mas desta vez para uma reunião de amigos à volta dos petiscos e da passagem do ano ocorreu-me aplicá-la ao conceito de tarte. Pareceu-me no entanto que faria sentido juntar mais um ingrediente: o queijo fresco. Não só porque iria unir os restantes ingredientes e evitar que a tarte ficasse muito seca mas também e especialmente porque vi uma receita de queijo ricotta caseiro que me fascinou pela sua simplicidade. Sim, é verdade, a senhora da foto no link é a Gwineth Paltrow, no seu site, a preparar e tomar o seu brunch com a Ina Garten, mais conhecida como a Barefoot Contessa.


    A base veio da receita de massa quebrada do blog Tangerina Aderente e a tarte que fiz tinha cerca de 21cm de diâmetro.

    Receita de Queijo Fresco:
    Ingredientes:
    100ml de natas
    200ml de leite
    9ml de vinagre de vinho branco
    1 pitada de sal

    1. Levar as natas e o leite ao lume com uma pitada de sal. Quando ferver desligar e juntar o vinagre.
    2. Aguardar um ou dois minutos para coalhar. Coar através de um pano. Quanto mais tempo ficar a coar mais denso ficará o queijo (como neste caso ia ao forno e admitamo-lo, eu estava com pressa, não esperei mais que 5 minutos).

    Receita da massa quebrada:

    Ingredientes:
    150g de farinha sem fermento
    65g de manteiga sem sal
    1 colher de chá de sal
    1 colher de chá de açúcar
    75ml de água

    1. Juntar todos os ingredientes numa tigela e com as mãos misturá-los (só o suficiente para formar a massa pois se se amassar muito ficará muito rija depois de cozida).
    2. Espalhar a massa pela tarteira esticando-a com a ponta dos dedos.

    Receita da tarte propriamente dita:
    Ingredientes:
    250g de abóbora manteiga (cortada em cubos)
    1 cebola roxa (cortada em oitavos)
    30-50g de gorgonzola (ou outro queijo azul)
    2 folhas de salva picada
    Sal, pimenta, azeite
    1 receita de queijo fresco
    1 receita de massa quebrada

    1. Num tabuleiro juntar a abóbora, a cebola, um fio de azeite, a salva picada, sal e pimenta. Misturar tudo muito bem e levar ao forno a 190ºC durante 30-40 minutos (até a abóbora começar a dourar).
    2. Entretanto preparar o queijo fresco e enquanto este coa, preparar a massa.
    3. Forrar a tarteira com a massa e sobre esta distribuir o queijo fresco. Por cima distribuir a abóbora e a cebola (separando as várias camadas) que entretanto se tiram do forno.
    4. Levar a tarte ao forno 15 minutos, ou até a base cozer e dourar um pouco.
    5. Tirar do forno  e distribuir vários pedacinhos de queijo gorgonzola por cima (não é preciso muito porque o seu sabor é intenso). O queijo gorgonzola, com o calor da tarte vai acabar por derreter e entranhar-se mais na tarte.

    E está feito. Nas fotos a cebola ficou um pouco queimada demais porque lhe separei as várias camadas antes de ir ao forno e além do mais cortei os gomos mais finos do que oitavos. Não é que não soubesse divinalmente mas para sair perfeito, se cortarem só em oitavos ou se separarem só as camadas antes da última ida ao forno o problema deve ficar resolvido.


    Bom apetite e bom 2011!

    domingo, 2 de janeiro de 2011

    Fatias Douradas de Laranja


    Misturando a quadra festiva com a abundância de laranjas da época, surgiu-me a vontade de comer umas fatias douradas a saber a laranja. Eu gosto das minhas fatias douradas simples, pouco açucaradas, sem mais açúcar nem canela ou caldas por cima e prefiro-as feitas de pão de forma de compra. Mas cada qual pode usar o que mais lhe agrada ou o mais lhe der jeito, já que a ideia base das fatias douradas é o reaproveitamento de pão velho.
    Ingredientes:
    4 fatias de pão
    2 ovos
    100ml leite
    2 colheres de sopa de natas
    1 ou 2 colheres de sopa de açúcar amarelo
    Raspa e sumo de meia laranja
    1 pitada pequena de sal
    Manteiga ou óleo para fritar

    1. Num prato fundo bater os ovos com o leite, natas, sumo e raspa de laranja, açúcar e sal.
    2. Passar uma fatia de pão pela mistura de ovos deixando ensopar uns segundos de cada lado (com outro tipo de pão, mais duro, será necessário mais tempo).
    3. Aquecer um pouco (o mínimo necessário) de mateiga ou óleo numa frigideida anti-aderente e fritar a fatia de pão de cada lado até dourar.
    4. Repetir com o restante pão.
    Se substituirem as natas por leite apenas, trocarem o açúcar por adoçante e reduzirem o gordura da fritura ao mínimo, acaba por ser um doce de Natal leve mas muito saboroso.
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