Folhados com Creme de Marmelo

E se a vida nos oferece marmelos,...
...ninguém nos obriga a fazer marmelada.

Isto da época dos marmelos nunca me convenceu a 100%. Fruta assada não me encanta e de marmelada gosto mas sem entusiasmo. Ora na maior parte das vezes as sacas de marmelos que transitam cá pela família, acabavam invariavelmente em marmelos assados ou marmelada e geleia e assim sempre que me ofereciam algum saco de marmelos eu respondia: "Ah, obrigado, não vale a pena, não ligo muito."

Este ano decidi aceitar. Mas nada de fazer marmelada e muito menos marmelo assado! Em vez disso, saiu um cremezinho de marmelo que começou por servir para rechear uns folhados e depois, o que sobrou, ainda deu para barrar umas quantas torradas. E que bem que me souberam.

Ingredientes:
2 folhas de massa folhada descongelada (daquelas já esticadas)
300g de marmelo cortado, com casca e lavado
3 ovos
95g de açúcar
55 g de margarina Vaqueiro
Sumo de meio limão
Açúcar em pó qb

1. Colocar o marmelo num tacho, cobrir com água e levar ao lume e deixar ferver até estar bem cozidos. Escorrer e trasnformá-los em puré com uma varinha mágica. Criar um sistema de banho-maria e colocar o puré a reaquecer.
2. Em quanto isso, numa tigela bater os ovos com o sumo de limão e o açúcar. Juntar progressivamente ao marmelo mexendo sempre muito bem para incorporar. Deixar cozer cerca de 20 minutos em lume brando, mexendo de vez em quando para se certificarem que não coalha por excesso de calor.
3. Tirar do lume, misturar a manteiga até derreter.
4. Enquanto o creme arrefece,  cortar as folhas de massa nos formatos desejados (quadrados, rectângulos, triângulos,...). Colocar num tabuleiro untado com manteiga ou forrado com papel vegetal, até a massa cozer e começar a dourar.
5. Deixar arrefecer um pouco e depois cortar os folhados (que na cozedura cresceram em altura) a meio de modo a ficarem com uma base e um topo. Rechear com o creme de marmelo, voltar a unir as duas metades e polvilhar por cima com açúcar em pó.

A receita foi adaptada a partir das tartes de marmelo do blog British Larder e é óptima. :-)

Bom apetite outonal!

Sopa de Abóbora com Caril

Outra das benesses do Outono é a abundância de abóbora e com isso lá vêm o creme de abóbora, as papas de abóbora da minha mãe, o couscous com abóbora, cebola, roquefort e manteiga de salva. Mas deste vez veio também algo um pouco diferente.

Quando tenho um legume qualquer em casa para usar e procuro receitas novas ocorre-me sempre o excelente blog 101 Cookbooks, que para além de ter um aspecto fantástico, tem sempre receitas vegetarianas impecáveis, daquelas que abrem sempre o apetite. Foi adaptado de lá que veio esta variação de sabor tailândes para uma sopa que já era das minhas preferidas, o simples creme de abóbora. E é excelente! Nos próximos fins de semana, vai ser sempre a sopa do dia.

Ingredientes:
1 abóbora menina pequena
1 haste de erva-príncipe fresca
1 colher de chá ou mais de pasta de caril vermelho
1/2 lata de leite de coco (usei light)
Sal, Azeite, água (ou caldo de galinha ou de vegetais)

1. Cortar a abóbora em pedaços grandes, untar com azeite e sal e levar ao forno quente (190ºC) com a casca para baixo durante uma hora ou até ficar macia.
2. Depois de arrefecer um pouco e com uma colher retirar a polpa da abóbora. Juntar o leite de coco e a pasta de caril (a gosto e dependendo da potência da mesma). Levar ao lume médio-forte até a fervilhar. Retirar e passar com a varinha mágica juntando progressivamente copos de água ou caldo até ter a consistência desejada.
3. Amachucar ou quebrar a haste de erva-príncipe com as mãos e juntar à sopa, juntar o sal e um fio de azeite, rectificar o caril, se necessário e deixar ferver novamente.

A pasta de caril usei uma que há à venda no supermercado do El Corte Inglés. Também já experimentei uma do Lidl e gosto de ambas. Não experimentei com caril indiano (porque são diferentes e eu gosto mais do tailandês, mas é capaz de ficar também bom).

Bom apetite!

Bolinhos de Cavala...

...ou O que Fazer Com Restos de Peixe Cozido

Peixinho cozido com legumes cozidos é não só o terror da criançada mas também uma refeição muito saudável. Não era tão, tão saudável quanto isso quando eu era pequena porque a regava sempre com maionese em vez do azeite e vinagre tradicionais mas a verdade é que o que se perdia em saudável perdia-se também em terror e assim foi um prato que sempre gostei. No entanto quando sobra, no dia seguinte os restos de peixe e batata cozida nunca me parecem muito apelativos.

Esta semana sobrou-me cavala cozida, que é um peixe nada pretensioso mas muito saboroso e no dia seguinte resolvi transformá-la nuns bolinhos panados que acompanhei com esta salada de repolho.

Ingredientes:
1 cavala cozida desfiada
2 batatas cozidas
1/2 cebola picada
1 colher de sopa de maionese
1 colher de chá de iogurte natural
1 colher de chá de ketchup
1 ovo batido, farinha e pão ralado
Sumo de limão, sal, pimenta, azeite e cebolinho picado

1. Esmagar a batata em puré e juntar o peixe desfiado, a cebola picada e cebolinho a gosto.
2. Misturar a maionese, o iogurte, o ketchup e algumas gotas de sumo de limão. Temperar com sal e pimenta.
3. Com as mãos moldar a mistura para formar bolinhos. Passá-los por farinha, depois pelo ovo e por fim pelo pão ralado.
4. Fritá-los em azeite quente, virando a meio da fritura para dourarem de ambos os lados. Escorre-los em papel de cozinha e servir.

Bom apetite!

Salada de Polvo

Não é preciso apresentar, pois não? A saladinha de polvo já é uma velha conhecida de qualquer português amante dos petiscos. As receitas variam mas este verão descobri aqui na "casa de pasto" mais próxima que com um ovito cozido à mistura, pode não ficar mais bonita* mas sabe ainda melhor.

Ingredientes (1 travessa):
1 polvo pequeno congelado
1 ovo cozido
1/2 cebola roxa picada
1 cebola inteira
1 dente de alho picado
2 colheres de chá de vinagre tinto
2 colheres de sopa de azeite
Sal, pimenta, coentros e/ou salsa q.b.

1. Na panela de pressão colocar o polvo congelado e uma cebola inteira descascada. Cozer sobre pressão durante 20 minutos, escorrer o polvo e cortar em pedaços.
2. Numa tigela juntar o polvo, a cebola roxa e o alho picados, salsa e/ou coentros picados e temperar com azeite, vinagre, sal e pimenta. Misturar tudo de modo a cobrir bem com o tempero. Juntar o ovo cozido cortado em pedaços e colocar por cima ou misturar delicadamente. Servir fresco ou morno.

*Verdade seja dita que só não ficou mais bonita porque eu não fui lá muito delicada a incorporar o ovo cozido e assim a gema desfez-se e espalhou-se por todo o lado...

Boa petiscada!

Champagne e Cássis: Panna Cotta

As nuvens cinzentas cobrem o céu e delas caiem umas gotas finas que acamam a poeira que o vento teima em levantar. A noite arrefece, os casacos saem dos armários para a luz do dia e na cozinha a água fervente corre ao encontro de umas folhas secas e repousa agora tingida e odorante numa caneca bem cheia.

O chá quente faz parte dos confortos que o Outono traz e mais uma vez um chá da Aromas do Chá inspirou-me para uma sobremesa. Desta feita foi o aroma subtil do Chá Branco aromatizado a Champagne e Cássis que me fez imaginar uma aliança entre o delicado sabor frutado deste chá e a suavidade duma panna cotta ligeira.

Ingredientes (4-5 pessoas):
1 pacote de natas
1 lata de leite evaporado
2 colheres de açúcar
2 colheres de chá de Chá Branco Aromatizado Champagne e Cássis
3 folhas de gelatina

70g de groselha
1 colher de sopa de açúcar + 1 colher de sopa de água

1. Juntar as natas com o leite evaporado e o açúcar e levar ao lume brando até estar quase a ferver. Desligar o lume.
2. Colocar o chá num infusor e pô-lo de molho no preparado anterior durante 5 minutos.
3. Enquanto isso, numa taça com água, pôr as folhas de gelatina de molho 5 minutos e  escorrer. Juntar as folhas ao preparado. deixar arrefecer uma hora à temperatura ambiente e depois refrigerar pelo menos 2 horas.

Para acompanhar, o ideal seria usar groselhas (sendo cássis uma groselha). Para isso levá-las ao lume com uma colher de açúcar e outra de água, até formar uma espécie de compota e servir uma colher com cada panna cotta. Por azar no dia em que fiz a panna cotta não consegui arranjar groselhas em lado algum (dois dias depois, já haviam em todo o lado...) e assim usei antes framboesas para fazer a compota de acompanhamento (que não ficou na fotografia).

Bom apetite!

Folhado de Atum e Beringela

Das colheitas deste fim de Verão, princípio de Outono chegaram-me cá a casa azeite, tomates, cebolas, agrião, feijão verde, manjericão e umas quantas beringelas que não tiveram tempo para sequer procurarem um espaço no frigorífico, assim que chegaram foram logo convocadas para o jantar de domingo. Ora como domingo é dia de não me apetecer cozinhar, nada mais simples que mobilizar a massa folhada do congelador e fazer uns folhados recheados com beringela e atum.

Ingredientes (2 pessoas):
1 folha de massa folhada estendida descongelada
1 beringela pequena cortada em pedaços
1 lata de atum em azeite
1/2 cebola picada
2 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de chá de ketchup
sal, pimenta, manjericão, azeite

1. Numa frigideira aquecer um fio de azeite e refogar a cebola até estar transparente. Juntar a beringela, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar.
2. Adicionar o atum escorrido, a polpa de tomate, o ketchup e deixar o molho apurar. Rectificar o sal, juntar o manjericão picado e reservar.
3. Cortar a folha de massa folhada em quatro. Rechear dois dos pedaços de massa com o recheio de beringela e atum e tapá-los com os outros dois pedaços, pressionado os bordos para que fiquem unidos.
4. Levar ao forno até a massa cozer e dourar.

Bom apetite!